Dadar gulung : les crêpes balinaises

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Déjà la Chandeleur ! C’est parti pour une tournée de crêpes, cette année on dit flûte au nutella (et c’est dur) et on tente les saveurs balinaises, coco et pandan. Ce drôle d’oiseau qu’est le pandan est en fait une plante, dont l’extrait colore fortement en vert n’importe quelle préparation. Très facile à trouver à Bali, j’ai donc eu la chance de pouvoir faire ma recette avec du pandan frais et j’ai réalisé moi-même mon extrait. Je doute qu’en France on puisse en trouver, donc je vous conseille plutôt de chercher dans les épiceries asiatiques la version « chimique » ou bien pour des saveurs plus japonisante, du thé matcha, qui apportera une autre saveur que celle du pandan, proche de l’herbe fraiche (le goût est léger est agréable). Deuxième entorse à la recette traditionnelle, le sirop de sucre de palme normalement utilisé dans la garniture est ici remplacé par du miel et du sucre en poudre. Peut-être est-il possible d’en trouver en France, mais je ne sais pas. Ici, ce sirop est fait à partir du sucre brun de palme vendu solide, porté à ébullition avec de l’eau. Maintenant que les dadar gulung (qui veut dire crêpes roulées) sont prêts à passer les frontières, happy Chandeleur !

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noix de coco fraîchement râpée et feuilles de pandan

Ingrédients :

la pâte :

  • 200g de farine
  • 20g de sucre
  • 3 oeufs
  • 30cl de lait de coco
  • 30cl d’eau
  • de l’essence de pandan ou du thé matcha ou du colorant vert
  • huile de coco pour la cuisson

la garniture :

  • 8 cuil à soupe de miel
  • 3 cuil à soupe de sucre en poudre
  • 130g de coco râpée

Recette :

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un bol ou au blender, mélanger la farine, le sucre, les oeufs ainsi que le lait de coco et l’eau.

Vous obtenez une pâte à crêpes assez liquide.

Rajouter l’essence de pandan ou le colorant ou le thé matcha. Quelques gouttes/pincées suffisent à colorer en vert pomme la pâte.

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Extrait naturel de pandan

Dans une poêle, faire cuire les crêpes, de manière classique, avec une cuillère à café d’huile de coco dans la poêle.

La garniture :

Mélanger la coco râpée avec le miel et le sucre.

Ajouter quelques gouttes d’essence de pandan/colorant/thé matcha, bien mélanger.

Chauffer quelques secondes à la poêle, puis réserver.

Le pliage :

Au milieu de chaque crêpe, déposer une cuillère à soupe de garniture.

Rouler jusqu’à la moitié la crêpe, puis replier les deux côtés vers l’intérieur.

Continuer de rouler jusqu’au bout, le pliage ressemble à celui d’un rouleau de printemps.

Saupoudrer de coco râpée les crêpes roulées et arroser d’un peu de miel.

Servir tiède.

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