gougères parmesan et origan

gougeres

Dans un dernier espoir d’apéro au soleil pour égayer la rentrée et le mois de septembre, voici une recette de gougères très simples à réaliser. Je les ai faites un jour de « choux » avec ce qui me restait de pâte et je les ai congelées, il suffit de repasser les gougères au four une fois décongelées pour les redorer un peu.

 

Ingrédients pour 30 gougères :

– 100g de lait

– 100g d’eau

– 1 pincée de sel

– 90g beurre

– 110g de farine

– 4 oeufs

– parmesan râpé

– origan séché

Recette :

  • 1. Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four à 130°.

Dans une casserole, mélanger le lait, l’eau, le beurre et le sel. Bien remuer et porter à ébullition, le beurre doit être fondu.

Quand le mélange commence à mousser et à monter, retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger avec une spatule, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.

L’aplatir dans le fond de la casserole et remettre sur le feu sans mélanger. Quand le fond commence à crépiter, vérifier le fond de la casserole, si une fine pellicule accroche le fond, la pâte est prête et assez sèche.

Retirer du feu, mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de buée qui s’échappe de la pâte.

Ajouter le premier oeuf, mélanger.

Quand la pâte est homogène recommencer la même opération pour tous les oeufs.

Verser la pâte dans une poche à douille avec un petit embout rond. Boucher avec le pouce.

Verser la pâte et enlever l’air en poussant bien la pâte vers l’embout. Fermer la douille en tournant.

  • 2.  Dressage des gougères :

Sur la plaque, coller une feuille de cuisson avec 4 gouttes de pâte.

Dresser les gougères en quinconce sur la plaque.

Tenir la douille bien droite, faire ce geste pour dresser les choux : j’appuie, j’arrête, je tourne dans le sens d’une montre.

Saupoudrer de parmesan et d’origan le dessus des gougères.

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Enfourner à 170°. Au bout de 20 minutes de cuisson, ouvrir très rapidement la porte du four pour que la buée s’échappe. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les choux soient dorés, environ 20 min de plus.

Laisser refroidir hors du four.

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