Layer cake vanille et framboises

layer_cake

Un layer cake, la star de Pinterest, le fantasme des cake-addicts, beau sur le papier, pas trop technique et pas si long que ça, en fait il est chouette ce gâteau. En mode rainbow, dégradé ou wedding on en fait ce qu’on veut ! Le mien était un birthday cake, il n’est pas parfait mais il a fait son petit effet au moment de faire péter le champ’ et de souffler les bougies, la génoise est légère et le glaçage est juste A TOMBER, je veux bien m’étouffer avec. 

 

  • Ingrédients :

Génoise : pour 2 étages (2 gâteaux dans un moule de 28cm de diamètre en silicone de préférence)

– 12 oeufs

– 500g farine

– 2 sachets levure

– 200g sucre glace

– 2 barquettes de framboises

Glaçage :

– 500g de mascarpone

– 20 cl de crème fraîche fleurette

– 2 gousses de vanille

– 125g de sucre glace

  • Recette :

// Faire le premier étage :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger 250g de farine et 1 sachet de levure.

Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs.

Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter 100g de sucre glace, continuer de fouetter.

Toujours en fouettant, ajouter les jaunes, puis la farine-levure, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Couper grossièrement la moitié d’une barquette de framboises et l’ajouter à la pâte.

Verser dans le moule et enfourner aussitôt. Il faut aller assez vite pour que la pâte n’ait pas le temps de dégonfler.

Laisser cuire 15 minutes, la génoise doit rester très souple mais ne pas coller au doigt.

Laisser refroidir 10 minutes puis démouler et réserver.

Procéder de la même façon pour faire le 2ème étage.

// Faire le glaçage :

Monter en chantilly la crème fraîche à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter le sucre glace et gratter les gousses de vanille, puis battre à nouveau quelques instants.

Incorporer ensuite avec une cuillère ou une maryse le mascarpone, mélanger bien jusqu’à ce que le glaçage soit brillant et homogène.

Réserver jusqu’au montage des gâteaux.

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// Le Montage :

Une fois les gâteaux complètement refroidis, découper un rond de carton de la même taille que le gâteau que l’on posera dessus pour pouvoir le manipuler ou bien poser directement le gâteau sur le plat de service.

Déposer une noisette de glaçage au fond du plat ou du rond en carton puis déposer le premier étage de gâteau.

Avec une maryse, glacer le dessus du gâteau avec une couche assez épaisse, on peur rajouter quelques framboises fraîches coupées en 2. (En garder beaucoup pour la décoration)

Déposer le deuxième gâteau sur le premier.

Glacer les côtés avec la maryses, en faisant d’abord une première couche fine, puis une deuxième plus épaisse pour que le gâteau soit recouvert de manière homogène.

Glacer ensuite le dessus, puis disposer les framboises pour la décoration.

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Il faut une vraie grande occasion pour faire ce gâteau, birthday, soirée, baby-shower…ça serait quoi pour vous ? 

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