Banh Bao

banh_baoEncore une recette qui vient d’ailleurs ! Les banh bao, petites brioches vapeur farcies de viande, d’oeuf et de légumes, c’est une recette vietnamienne que j’ai découvert en Nouvelle Calédonie, bizarre à première vue ouais. Sauf que non, car à Nouméa on trouve beaucoup de nourriture asiatique partout ! Donc première confrontation avec les banh bao au marché de la baie de Moselle à Nouméa, le vendeur qui se fout bien de ma g*$% quand je prononce très mal « banh bao », puis de retour à l’appart on les goûte, YUMMY YUMMY ! Le sucré de la pâte avec le salé de la farce, les textures différentes entre l’oeuf dur, la viande, etc. TROP BON !! Depuis j’avais envie de tester une version « maison » car ils sont moins répandus ici qu’à Nouméa et cette pâte à brioche cuite à  la vapeur, ça m’intriguait ! Donc, ça c’est fait, hyper facile, on peut les faire en version minis pour l’apéro ou en plat principal, c’est super bon et on peut varier la farce, bref, banh bao pour tout le monde !!

Ingrédients pour 6 banh bao :

  • pour la pâte :

300 g de farine de blé

50 g de farine de riz

1 sachet de levure

20 cl de lait de soja ou de vache

70 g de sucre

3 cuil. à soupe d’huile de sésame

  • pour la farce :

1 « saucisse » spécialité vietnamienne de porc ‘hoanam » (au rayon frais en épiceries asiatiques) ou 150g de viande de porc hachée ou 150g de knackis feront l’affaire

1 petit oignon

2 cuil à soupe de champignons noirs secs

2 à 3 feuilles de chou chinois

2 oeufs

sel, poivre

quelques feuilles de persil

1 cuil. à soupe de sauce soja

Recette :

  • Préparer la pâte :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre afin qu’il se dissolve.

Retirer du feu, verser dans un récipient, puis ajouter la levure et l’huile, bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger les deux farines, puis ajouter progressivement le mélange lait-levure en remuant.

Pétrir avec les main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

L’envelopper dans un torchon et laisser lever 1h minimum.

  • Préparer la farce :

Préparer 2 oeufs durs en les mettant dans une casserole d’eau que l’on porte à ébullition, une fois que l’eau bout, laisser cuire 10 minutes, puis retirer du feu. Enlever la coquille, puis les découper en 4.

Réhydrater les champignons noirs dans un petit bol d’eau tiède.

Découper l’oignon et les feuilles de chou en lamelles, puis la viande en dés ou en rondelles, selon le type de viande utilisé.

Passer au mixeur la viande, l’oignon, les feuilles de chou, le persil et les champignons.

Assaisonner la farce avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe de sauce soja.

  • Façonner les banh bao :

Diviser la boule de pâte en 6 boulettes.

Aplatir une boulette avec les mains, en un disque d’environ 5mm d’épaisseur.

Dans le creux de la main, déposer une cuillère à soupe de farce et un quart d’oeuf dur.

Refermer le banh bao en ramenant les extrémités au centre et en les scellant les unes aux autres.

  • La cuisson :

Au cuit-vapeur : déposer les banh bao dans le panier du dessus, laisser cuire 20 minutes.

Dans un panier en bambou : Faire bouillir de l’eau dans une casserole, déposer les banh bao dans le panier et poser le panier fermé sur la casserole, il doit être plu grand que le diamètre de la casserole, car le panier ne doit pas toucher l’eau. Faire cuire 20 minutes.

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