Tartelettes citron & meringues couleurs Petit Poney

P4070918_SnapseedIl y a quelques jours, on m’a demandé une tarte au citron meringuée, puis le week-end est passé, il a fait super beau et ça m’a donné envie de faire des pic-nics. Ensuite, un compte à rebours m’est revenu en pleine poire : ah oé, on est est à M-2 avant l’été et va falloir se calmer sur le « trop gras, trop salé, trop sucré, bla bla bla.. » si on veut rentrer dans son maillot, du coup la tarte au citron, moyen quoi. Par contre la tartelette, ça passe !! Et celles-ci ce sont des mini-tartelettes, genre tu peux même en manger 2, c’est pas la fin du monde, ton trikini survivra. Et comme on est au printemps, tout ce qui sera fleurs, fruits, couleurs pastels et trucs mignons on en veut, donc je vous balance de la meringue Petit Poney, avec des couleurs du pays enchanté from the 90’s, goût thé matcha et fraise fraîche, parce-que le colorant chimique c’est NEVER EVER. Si tu veux, tu peux regarder un épisode de Starla et les Joyaux magiques pendant que tu cuisines, c’est raccord-Pantone.

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  • Ingrédients pour 12 mini-tartelettes : 

Pour la pâte :

– 1 plaque d’empreintes à muffins, (ou des moules à tartelettes)

– 125 g de farine

– 25 g de sucre en poudre

– 80 g de beurre

– 1 jaune d’oeuf

– 25 g de poudre d’amande

Pour la crème lemon-curd : 

– 2 citrons

– 2 jaunes d’oeufs

– 75 g de sucre

– 30 g de beurre

Pour la meringue parfumée : 

– 2 blancs d’oeufs

– 100 g de sucre

– 1 pincée de sel

– 1 fraise bien mûre mixée (ou 2 cuil. à café de coulis)

– 1 cuil. à café de poudre de thé matcha

  • Recette : 

Faire la pâte à tartelettes :

– Couper le beurre en dés dans un saladier, le travailler un petit peu pour qu’il soit souple.

– Ajouter le sucre et le jaune d’oeuf, bien mélanger.

– Ajouter la farine et la poudre d’amande, pétrir pour former une boule homogène.

– Couvrir dans du papier alu et réserver au frais.

Préparer le lemon-curd : 

– Zester le tiers d’un citron, réserver dans un bol.

– Presser le jus des deux citrons, en retirant tous les pépins, ajouter aux zestes.

– Dans une casserole hors du feu, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.

– Ajouter le jus et les zestes de citron.

– A feu doux, mélanger l’ensemble, et ajouter le beurre.

– Remuer sans cesse pendant quelques minutes jusqu’à ce que la consistance de la crème s’épaississe, sans monter le feu au risque de brûler le fond de la casserole.

– Arrêter le feu et réserver dans un bocal, la crème s’épaissira légèrement en refroidissant. S’il en reste, on peut conserver la crème au frais quelques jours, sur des tartines ou dans des yaourts, c’est pas mal du tout.

lemon_curd

Les fonds de tartes : 

– Entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées, étaler la pâte au rouleau à environ 1cm d’épaisseur.

– Découper avec un verre ou un emporte-pièce des disques de pâte un peu plus grands que le fond des moules.

– Disposer les disques de pâte dans les empreintes à muffins, le bord doit arriver aux deux-tiers du moule environ.

– Disposer des billes de cuisson (surtout pas du riz, ça reste collé à la pâte, j’ai testé) sur les fonds de tarte pour qu’ils ne gonflent pas à la cuisson.

– Enfourner pour 10 minutes à 180°.

La meringue : 

– Pendant que les fonds de tarte cuisent, et que la crème lemon-curd refroidit, préparer la meringue.

– Dans un récipient haut, battre au fouet électrique les blancs d’oeufs et le sel en neige très ferme.

– Ajouter le sucre en poudre, fouetter à nouveau jusqu’à ce que la meringue soit brillante.

– Diviser la meringue dans deux récipients hauts.

– Dans un des récipients, ajouter la fraise préalablement mixée ou le coulis, et dans l’autre, le thé matcha.

– Redonner à chacun un tour de fouet pour mélanger et obtenir une couleur homogène, sans oublier de laver les fouets entre chaque.

L’assemblage :

– Sortir du four les fonds de tarte, garnir d’une cuillère à soupe de lemon-curd.

– Avec une poche à douille, décorer la moitié des tartelettes avec la meringue à la fraise, et l’autre moitié avec la meringue au thé matcha.

– Enfourner à 100° pendant 5 minutes, en surveillant bien que la meringue ne brûle pas, elle doit juste se colorer légèrement sur les pointes.

Bon revival 90’s Petit Poney Power dans ton coeur et kiffe ton goûter ! Peace

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