les Arancinis mozza

arancinis

Officiellement c est encore l’hiver, mais en vrai tout ce qui est neige, pluie, ciel gris et doudoune on n’en veut plus, vraiment, merci au revoir. Du coup, j’ai eu envie de trouver une recette de transition, le truc que t’as envie de manger parce-que ça fait penser au soleil et qui n’est pas fait uniquement d’ingrédients introuvables en mars ou alors avec un indice carbone tellement élevé que la Éva Jolie elle va venir t’en coller une bonne. Donc, la Sicile ! Ça, ça vend du weekend ensoleillé non ? J’ai préparé des arancinis, j’en avais mangé dans un resto il y longtemps, en pensant que c’était le genre de truc infaisable sans un pedigree de chef sicilien et en fait non, c’est un peu long mais super easy et vraiment trop bon ! Et pour sortir les arancinis du côté très « tradi » plat du dimanche, je les ai servis avec de la salade verte en plat principal ou en apéro à picorer comme ça. On peut les emporter pour un pic-nic, ça se mange aussi tiède même si c’est meilleur bien chaud of course, car quand  la mozza à l intérieur est bien fondante, c est assez whaaou. Comme la première étape de la recette c’est de faire un risotto, ça peut servir aussi de plan B pour un reste de risotto, n’importe lequel peut servir de base. Mais surtout, on peut les manger avec les doigts !

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Pour 2 à 3 personnes

Temps de repos du risotto : 3h

  •  Les ingrédients : 

 Pour le risotto :

  • 1 oignon
  • 200 g de riz à risotto
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 40 g de parmesan
  • 1 pincée de safran
  • du sel et du poivre
  • huile d’olive

Pour les arancinis :

  • 1 mozzarella
  • 1 oeuf
  • 100 g de chapelure ou de biscottes mixées
  • huile végétale pour friture
  • La recette : 

 Préparer le risotto :

  • Couper l’oignon en petits morceaux et le faire dorer dans une grande casserole à feu moyen avec de l’huile d’olive.
  • Ajouter le riz, le laisser nacrer quelques minutes en remuant.
  • Verser le vin blanc, puis laisser cuire jusqu’à réduction du liquide.
  • Délayer le cube de bouillon dans 70 cl d’eau très chaude.
  • Ajouter le bouillon dans la casserole en deux fois, en remuant.
  • Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajouter le parmesan et le safran, le sel et le poivre.
  • Couper le feu et réserver pendant au moins 3h.

 Former les arancinis :

  • Couper la mozza en petits dés et réserver.
  • Avec le risotto refroidi, faire des boules d’environ 5 cm de diamètre (si c’est pour l’apéro, les faire plus petites).
  • Creuser un trou et insérer un dé de mozza, refermer la boule en la façonnant avec les mains.
  • Préparer un bol avec l’oeuf battu et un bol avec la chapelure.
  • Tremper chaque arancini dans l’oeuf puis dans la chapelure de manière bien homogène.

La cuisson :

  • Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole et frire les arancinis en les faisant rouler dans la casserole, afin qu’ils dorent sur toute la surface, pendant environ 1 minute.
  • Egoutter sur du sopalin, réserver.
  • Avant de servir, chauffer au four, pendant 20 minutes à 180°, afin que le coeur de mozza soit bien fondu et les arancinis bien chauds et croustillants.
  • Servir avec une salade verte, assaisonnée de jus de citron.
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