Cheese-cake mangue & caramel beurre salé

cheese-cake

Le cheese-cake, c’est so cool t’as vu. C’est un peu le hipster de la pâtisserie non ? Il vient de New-York, les plus de 50 ans ont no idea what is it about, au début on le regardait de travers et après on l’a kiffé. Celui là, il est bon, il est fondant, il est costaud et doux à la fois, il est rassurant et surprenant, bref, un type parfait, un homme Mennem. A vos cuillères les meufs !

Ingrédients pour 4 cheese cakes individuels :

  •  Base biscuits/mangue : 

– 150 g de biscuits type Roudor (1 paquet)

– 70 g de beurre

– 2/3 d’une  mangue bien mûre

  • Crème :

– 450 g cream cheese

– 2 oeufs

– 100 g de cassonade

  • Toping : 

– 1/2 de chocolat blanc

– 200 g de sucre glace

– 1/3 d’une mangue bien mûre

– 2 pincées de curcuma

  •  Caramel au beurre salé : 

– 80 g de sucre en poudre

– 10 cl de crème fleurette

– 40 g de beurre salé

– 3 pincées de fleur de sel

 Ustensiles :  

– 4 cercles à patisserie de 9 cm de diamètre

– 1 blender

– 1 poche à douille

Recette : 

– Préparer la base biscuits/mangue :

– Réduire en poudre les biscuits à l’aide d’un verre.

– Ajouter le beurre en pommade et bien mélanger.

– Déposer du papier cuisson sur une plaque allant au four et y poser les cercles à pâtisserie préalablement beurré à l’intérieur.

– Tapisser les fonds des moules avec les biscuits et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe.

– Découper la mangue en lamelles fines et les disposer par dessus les biscuits.

– Réserver au frais.

 – Préparer la crème :

– Préchauffer le four à 160° et placer au fond un récipient rempli d’eau, pour éviter que les cheese-cakes ne se dessèchent.

– Mélanger le cream-cheese pour l’assouplir un peu.

– Ajouter le sucre et les oeufs et bien mélanger.

– Verser sur les bases biscuits/mangue jusqu’en haut des cercles.

– Enfourner pour environ 35 min, les sortir juste avant qu’ils ne commencent à dorer, lorsque le dessus commence à former une couche plus ferme que la base.

Préparer le toping : 

– Faire cuire le tiers de mangue restant avec une cuillère à soupe de sucre en poudre dans une casserole pendant 10 minutes.

– Faire fondre le chocolat blanc et l’ajouter à la mangue cuite.

– Ajouter le sucre glace et le curcuma. L’ajout du curcuma va renforcer la couleur jaune du glaçage sans rajouter trop de goût.

– Passer au blender pour obtenir un mélange homogène, vous pouvez rajouter du sucre selon si vous voulez un glaçage plus ou moins ferme, le mien était plutôt souple.

– Remplir la poche à douille et réserver au froid.

Préparer le caramel au beurre salé :

– Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu minimum sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde, soit doré et liquide. Cela prend un certain temps mais ne surtout pas monter le feu ni remuer, car cela formerait des cristaux de sucre difficile à dissoudre ensuite.

– Pendant ce temps, faire chauffer la crème fleurette, sans porter à ébullition.

– Hors du feu, ajouter la crème au sucre, mélanger, remettre sur le feu si des cristaux de sucre se forment.

– Hors du feu, ajouter le beurre salé, remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

– Ajouter la fleur de sel, mélanger de nouveau et conserver dans un récipient à température ambiante.

Dressage : 

– Lorsque les cheese-cakes sont cuits, les laisser refroidir 1h à température ambiante, puis mettre au frigo pour au moins 5h.

– Une fois refroidis, retirer les cercles à pâtisserie et glacer le dessus des gâteaux avec le toping à la mangue, en faisant le contour des gâteaux avec la poche à douille. Le glaçage peut couler selon sa consistance, ce qui donne un effet plutôt joli, vous pouvez aussi réaliser des « piques » tout autour du gâteaux si votre glaçage est bien ferme.

– Verser le caramel au beurre salé au centre du gâteau, de sorte à napper le dessus. Si besoin, réchauffer légèrement le caramel qui aura un peu épaissi en refroidissant. Le chaud/froid peut être intéressant pour ce gâteau.

– Servir sans attendre.

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